Jotkut ihmiset elävät makeisten puolesta, kun taas toiset pelaavat joukkueiden suolaista. Kasvain, valitsin perunalastut sokerikeksien sijasta viikon jokaisena päivänä. Minulle mikään ei voita maissilastujen, kovettuneen lihan tai edes siivu cheddarjuustoa. Kasvattessani foodie-pyrkimyksissäni olen tajunnut makean ja suolaisen merkityksen astian yleisessä maussa.



Yksinkertainen suolan lisäys lisää luonnollista makeutta, mikä vahvisti rakkauteni siihen alusta alkaen. Sen lisäksi, että sillä on kyky täydentää makeutta, suolalla on myös kriittinen rooli muiden komponenttien (mukaan lukien ruoanvalmistuksessa käytetyn rasvan ja hapon) tasapainossa, mikä tekee suola ei ole niin salainen ainesosa minkä tahansa ruokalajin menestyksessä .



voitko saada päänsärkyä syömättä

Nyt kun olemme todenneet, että suola on melko uskomatonta, on aika kaivaa hieman syvemmälle olemassa oleviin suolalajikkeisiin, jotta ruokamme maistuu herkulliselta. Kosher- ja merisuolakeskustelu on viipynyt meissä jo vuosia. Vaikka tiedämme, että näiden kahden `` kookkaamman kuin tavallisen pöytäsuolasuolan '' välillä on oltava ero, nimenomaisen nimenomaisen eron takia olen tehnyt jonkin verran kaivua osoittaakseni, mikä täsmälleen ero on kosher-suolan ja merisuolan välillä.

Mikä on kosher-suola?

Teknisesti mikä tahansa suola voidaan nimetä kosheriksi, jos se valmistetaan kosher-vaatimusten mukaisesti. Kuitenkin, kosher-suolalla on ehdottomasti mitään tekemistä kosherin ruokavalion ohjeiden kanssa joita harjoittavat juutalaiset. Yllättäen kosher-suola sai ensin nimensä, koska sen alkuperäinen tarkoitus oli kosherliha , tarkoittaen veren poistamista eläimestä (karkea, tiedän). Siitä lähtien se on kehittynyt yleisimmäksi ainesosaksi, joka löytyy sekä maailmanluokan kokkien että itseopetettujen ruokien keittiöistä.



Mikä on merisuola?

Onneksi merisuolalla ei ole niin groteskista taustaa kuin sen ystävä kosher-suola täällä. Merisuola haihdutetaan yksinkertaisesti suoraan merivedestä. Tämän käsittelyelementin ansiosta merisuola tukee helposti luonnollisesti läsnä olevia hivenaineita, minkä vuoksi merisuolan havaitaan olevan korkeammalla alustalla. Nämä hivenaineet parantavat ravintoprofiilia vain vähän (ero on vain merkityksetön), mutta ne myös ottavat huomioon monien merisuolojen muuttuneen värin.

Kuinka suola valmistetaan

Kaikki suolakiteet valmistetaan keräämällä suolaa merivesistä tai kivisuolakerroksista suolakaivoksissa . Suolaisen veden höyrystäminen suolakiteiksi tai veden pumppaus suolakaivoksiin on suolaustuotannon lähtökohta. Molemmat tekniikat johtavat suolaan, kun vesi on haihdutettu. Koska haihdutus voi olla melko ajankohtainen prosessi, merivesi suodatetaan ja keitetään usein mahdollisten epäpuhtauksien poistamiseksi . Sitten sitä kuumennetaan uudelleen haihdutusprosessin nopeuttamiseksi, kunnes suola muodostaa kiteitä. Tämä tarkoittaa, että sekä lämpötilalla että ajoituksella on ratkaiseva merkitys päivittäin saamamme suolan lopputuloksessa.

viina, joka maistuu kanelista paahtoleipää

Kemiallisesti ottaen on ei eroa kosher-suolan, merisuolan ja pöytäsuolan välillä. Kaikki ne ovat olennaisesti 100-prosenttista natriumkloridia (NaCl kaikille siellä oleville tiedemiehille). Ero näiden kolmen suolalajin välillä on vain käsittelytekniikoissa, joita käytetään erilaisten tiheyden ja muodon tuottamiseen.



Milloin kutakin suolatyyppiä käytetään

Useimmilla kokkeilla on nykyään todennäköisesti kosher-suolaa varastoituna keittiönsä hyllyille. Tunnettu monipuolisuudestaan, kosher-suolan houkuttelevuus johtuu ajatuksesta, että sitä voidaan käyttää makun asettamiseen koko kypsennysprosessin ajan (ennen, sen aikana ja jälkeen).

Kosher-suolaa käytetään parhaiten, kun maustetaan aktiivisesti käsilläsi, varsinkin kun maustetaan liha, vihannekset tai jopa pastavettä koska se mahdollistaa tasaisen, tasaisen jakelun. Koska voit fyysisesti tuntea kuinka paljon kosher-suolaa lisäät tiettyyn ruokalajiin, tämä tunne tarjoaa tiukan hallinnan elementin, toisin kuin silloin, kun käännät suolan ravistimen ja paha liikaa suolaa tuli ulos.

Toisaalta, koska merisuola on puhdistamattomin suolalaji, se on yleensä myös kallein. Tämä tarkoittaa, että ruoanlaitossa sitä on parasta käyttää säästeliäästi. Koska sen hiutaleet ovat kooltaan ja tiheydeltään erilaisia, merisuolaa on parasta käyttää viimeistelyaineena. Astian päälle sirotellut hiutalaiset merisuolakiteet lisäävät hieman rypälettä salaattiin tai lihaan jälkeen se on keitetty.

Suolan käyttö, riippumatta siitä, onko se kosher-suola tai merisuola, on ironista sekä aliarvostettua että liikaa käytettyä. Huolimatta kritiikistä suola kasvaa lääketieteellisessä yhteisössä, ravitsemusopiskelijana tunnustan natriumin ylimäärän negatiiviset seuraukset. Kulinaarisesta näkökulmasta katsottuna suolalla maustamisen voimalla on ruoan maun parantamisessa ruoanlaiton tulos, mikä tekee suolan keskeisestä roolista ruokavaliossa herkän tasapainon.